個人衛(wèi)生

首先我們在生產廠長甘文忠的帶領下，進行員工更衣流程，脫掉個人衣物，穿著食品級工裝，戴好口罩，工鞋，進去洗手消毒流程，嚴格遵循洗手消毒七步法，洗手流程結束對衣物進行粘毛，后進入體溫測量區(qū)進行體溫測量并記錄，合格后經過食品工靴消毒池，通過風淋室方可進入車間，進入車間我們就來到了收貨區(qū)，甘文忠詳細介紹了廚房所用原材料的收貨及驗收標準。

葷素菜品初加工

通過收貨區(qū)我們便來到了第一車間，這也是備餐階段最為重要的一個車間，該車間負責葷素菜品初加工，車間實現(xiàn)全程機械化、流程化、標準化、數(shù)字化作業(yè)、原料接收、原料清洗、機器去皮、人工分揀、機器分切、噴淋清洗、食品凈化，其中食品凈化采用最先進水觸媒食品凈化技術，通過專利水觸媒核心通電時，產生高能粒子簇射，高能粒子簇射轟擊核心周圍水分子，使水分子發(fā)生裂解產生水觸媒功能團，從而快速殺滅細菌，高效降解農殘，激素。（PS：葷素凈菜加工必須經過食品凈化過程。凈菜制作車間凈化后的凈菜轉入凈菜二級保鮮庫，熱烹調從二級庫提出凈菜進行制作過程，整個制作過程必須按照HACCP要求制作，制作后成品就轉保溫傳遞柜。）為凈土中央廚房提供的餐食加一道防線，上一道保險。

分裝配發(fā)

分裝車間工作流程：從保溫傳遞柜取出成品，防止人員交叉作業(yè)，分裝車間從熱炒傳遞柜，取出成品，放入分裝線，進行小樣裝配，分裝人員按照小樣裝配樣品進行分裝工作，后經過金檢測試后，進去微波保溫復熱線，按照每箱箱體裝配數(shù)量裝箱發(fā)貨，所有餐食均配備合格證。所有配送車輛必須進行消殺作業(yè)后方可裝車，我們確保送出去每一盒餐安全、營養(yǎng)、健康、干凈。